东北亚民间美食文化交流周成为一场美食与发展思路碰撞的“盛宴”——

让“珍奇辽味”香飘四海

(相关资料图)

左手马家烧麦、右手中街冰点冰淇淋……最近几天，这样的场景在沈阳中街步行街上随处可见。作为2023“珍奇辽味”东北亚民间美食文化交流周重要活动之一，正在这里举行的“珍奇辽味”美食季，集中展示各种辽宁特色的风味食品，让人们尽情享受味蕾和视觉盛宴的同时，也对本土品牌有了更深的认识。

展会上，辽味企业纷纷通过试吃、发放纪念品、网络直播等形式推介自己的产品，互相交流学习，既是一场美食盛宴，更是一场思路盛宴。“政府对帮助我们走出去的支持越来越大，我们一定会越来越好。”沈阳马家清真食品有限公司销售经理赵宁南的感慨，代表了大家的共同心声。

深挖文化内涵

辽味的特色在哪？越来越多的生产企业更加注重产品文化内核的塑造和培养。

展会上，沈阳重工食品带来了自己的非遗产品“牛家香肠”。公司行政经理夏爽说，这款香肠与流水线生产的香肠完全不同，不仅原料全部采用鲜肉，而且独特的香料及曲酒均为自制，企业专门保留了一条全人工生产线，剁肉、拌料、灌肠等全环节人工生产，每天产量仅100公斤。

“130多年的历史，让我们更加关注产品的延续。传承不是守旧，为了满足现代人的口味需求，我们加入了一些蛋白、草本类香料。由于产品保质期短，一定程度限制了这款产品的远销，今年计划在大连等地开设直营店以扩大市场销售。”夏爽说。

市场上大豆腐的零售价普遍为每块3.5元，但来自辽宁姥儿家食品有限公司的豆腐却能卖到8元且供不应求。产品生产自环境优美且被称为“长寿村”的北镇市富屯乡新立村，是其对外宣传亮点之一。“这个宣传对促进销售有帮助，但前提是做好产品品质。我们仍然是大锅熬浆、人工点卤等传统模式生产，产品主销辽吉等地的部分商超以及高档饭店。”公司工作人员高金标说。

此次参展的企业，不仅有大家熟悉的老品牌、老味道，还有很多新生代“辽味”。

和其他摊位前的火爆场面不同，“营茶1861”销售总监张明坐在自家摊位前以水泡茶，静候各方来客。作为一家年轻企业，“营茶1861”专注于茉莉花茶的制作。张明说，“过去，茉莉花茶在东北地区盛行，老一辈人都有喝茉莉花茶的习惯，我们想通过这种方式帮大家找回那份过去的味道，同时打造独具地域特色的茶文化。公司将积极申报国家级非物质文化遗产，同时利用茶企自身优势，以茶香聚人气，让更多人能够借此了解辽宁、来到辽宁。”

拓展市场渠道

扎根辽宁、深耕辽宁，以及如何走出辽宁，一直是辽味企业热烈讨论的话题和积极摸索的课题。

曾经风靡一时的中街QQ鸡架，相信是很多辽宁人记忆中抹不去的味道。中街QQ鸡架的大力推广企业——沈阳市天合恒美餐饮管理有限公司也在现场，其带来的炸串、鸡架等极具辽宁地域特色的小吃获得大家的接连好评。“这个鸡腿肉是怎么腌制的？”“你们的主营业务都有哪些？”消费者和同行都很感兴趣。

天合恒美创始人高桥表示，公司近10年来一直聚焦流行小吃原料、西餐汉堡原料、家庭预制菜等，不断发掘市场需求，目前直接服务的餐饮商家有1万多家，积累了一定的渠道优势，将继续致力于推广辽宁的特色小吃。

因为疫情的原因，中华老字号马家烧麦在传统门店经营的基础上，开始触网涉足直播、社区团购等网络营销模式。为适应网络销售，去年7月成立了沈阳马家清真食品有限公司，生产烧麦、水饺、馅饼、糕点等产品，不足一年其线上销售额即与实体门店销售额持平。

“政府出资组织我们走出去抢市场，我刚参加完南京、济南的展销会，又赶回沈阳来参展，过两天还要参加一个展会。目前，马家烧麦已成为电商平台的单品头部，我们对走出辽宁信心十足。”赵宁南说。

在沈阳绿源祥农产品有限公司的展位前，女主播正热情地向网友分享现场情况以及产品吃法，淄博烧烤的火热，让公司生产的烧烤调料、小饼、百味小吃热销，而卖得最好的春饼累计销量突破了100万单，更加坚定了公司的电商之路。

叫响辽宁品牌

我省农副产品资源丰富，但长期以来转化增值率不高、精深加工不足等问题的存在，制约了产业的高质量发展。创品牌、闯市场，辽味企业正奋力追赶。

展会上，沈阳供销社带来了由榛子、木耳、北虫草、榛蘑等组合的“盛京伴手礼”礼盒。该系列产品深度挖掘供销电商村内适合标准化生产、可电商化的沈阳特色农产品，甄选沈阳市及周边地区出产的特色农产品、风味饮食、文创商品，受到广大消费者的青睐。工作人员表示，运营团队联合20多家农业生产基地，结合产品自身特色，提供“一站式”的产品定位、精深加工、包装设计及市场推广服务，在增加产品附加值的同时拓展了农民的增收渠道。

沈阳金秋实牧业有限公司董事长关直告诉记者，公司有自建牧场，近20年来都是向知名奶企供应原奶以生产高端奶产品。现在公司自创品牌开发全系列的乳制品，并招募和培训社区达人实施社区直销模式，逐渐培育市场让消费者知道原来沈阳也有自己的好奶。“目前，我们的线上奶站站长有40多人，将来我们还会把服务延伸至产品之外，逐步扩大品牌知名度和影响力。”

有同样经历的还有“苍达粮油”，作为一家本土民营企业，其依靠过硬的产品品质，自2009年起即成为某品牌食用油的代工方，年生产总量达600余万箱。公司人士表示，虽然在激烈的市场竞争中自创品牌很难，但还是要走精深加工这条路，叫响辽宁好贺的品牌，改变外界对辽宁只能提供农副产品原料的刻板印象。

作为食品科技领域的“新秀”，凡尔赛（辽宁）食品科技有限公司专门为食品生产企业和中央厨房赋能，提供从冷库、运输到终端客户的冰温冷链技术解决方案。公司总经理朴晓静表示，他们的技术能够实现-2℃至0℃的精准控温，保障蔬菜、水果及肉类组织始终处于存活状态，为更多辽宁味道走出去保驾护航。

（辽宁日报记者 胡海林 刘 璐）