排队食客真不少

每天酿制500多斤糯米的量，下午2点就卖光了

闷热的夏日午后，一丝凉风都没有，但科巷一家不起眼的小店前却排着长队。“老板，给我来两份大碗酒酿加豆沙，再来一袋方元宵。”食客一边熟稔地点单，一边擦掉刚冒出来的汗珠子。几平方米的小店里，3名工作人员正有条不紊地装酒酿、包元宵。

下午2点左右，酒酿已经卖完，但来买酒酿的顾客却不见少。“今天又没买到，看来明天一大早就得来。”热得满头大汗的邹先生告诉现代快报记者，家里人都说这家店的酒酿好吃，他是特地从江宁赶过来的，可惜来了几次都没买到，有点失望。

看着顾客失望而去，店主杨三姐挺不好意思的。“夏天热，酒酿很好卖。每天上午8点开门时就有不少顾客在排队了，加上现在还接了团购的生意，所以下午很快就卖光了。”杨三姐表示，做酒酿的就她和妹妹两个人，每道工序都是纯手工，一天也就酿制500多斤糯米的量，再多就忙不过来了。

其实，酿制酒酿一点都不简单。把泡好的糯米挖洞酿制、把酿好的米酒分瓶装好、把煮开花的红豆打成细沙……每一步都由杨三姐和她妹妹分工完成。为了维持最佳的发酵温度，无论寒暑，家里的两台空调都是24小时运作。

坚守老味道23年

每天凌晨3点半起床，坚持纯手工酿制

回想起1998年刚卖酒酿那会儿，杨三姐很是感慨。“那时候在家没事做，就想着做点小生意。因为家里人都挺爱吃我做的酒酿，于是就试着卖酒酿。”刚开始，三轮车是她的流动摊位，走街串巷时总会吆喝上几句“卖酒酿，酒酿来咯”。后来，她在科巷附近寻了一处小摊位，常客多了，生意也有了起色。2020年，附近的菜市场装修改造，杨三姐就换了个离菜市场更近的店铺。“现在的店虽然不大，但是装修、卫生都比以前好。”

虽然摊位从三轮车升级成了小店铺，但老味道23年来没变过。不论是酒酿，还是红豆沙、小元宵，从原料的选取到制作流程，每个环节都和最开始时一样。“二十多年了还能这么被大家喜欢，很不容易，现在也在教儿子、儿媳做，希望以后能传承下去。”杨三姐说。

快60岁的杨三姐做酒酿这么多年，每天凌晨3点半就会起床干活。虽然现在市面上不少酒酿是用机器做的，但在杨三姐看来，机器做不出纯手工酿制的味道和口感。“好多顾客在我家吃了20多年，味道稍微淡点或者重了，一下子就能吃出来。所以，虽然累一些，但每道工序还是我自己把关，就是为了不辜负大家的信任。”

杨三姐说，相比从前，这两年明显感到体力跟不上，自己也想过不干了，但总是不舍得那些爱吃她家酒酿的人，也放不下这个手艺。“大家的喜欢是对我手艺的认可，只要还有人愿意吃，我就会坚持做，用老手艺留住南京人的老味道。”(记者 江楠 杜雪迎)