我发现,成品酱料,是让人又爱又恨的存在。

爱不必多说,当之无愧的下厨利器。

去腥、解腻、上色 、 调味、增香,一条龙服务 ,就算是厨房小白,也能借助酱料,做出色香味俱全的菜品。


(相关资料图)

恨,则是难以消耗。

不少朋友都跟我反馈过,去旅游在当地买了酱料,回来无从下手,一直放到过期。

还有因为某道菜,买了新酱料,用了一两次,就再也不会打开了。

作为厨娘,自然见不得这种浪费。

干脆给大家策划一个特别栏目—— 酱料空瓶记 ,帮助你们变着花地,吃完冰箱酱料。

第一期,就用我们潮汕人最爱的 沙茶酱 给你们举例。

这里也提醒大家,成品酱料不要贪多,一般家里有个3款不同风味的就差不多了,不然容易造成浪费。

沙茶酱是什么

沙茶酱的原型,是东南亚的烤肉酱(satay),也就是大家熟知的沙嗲。

因为潮汕话中的“茶”,发音与“嗲”相近,被音译为沙茶酱。

沙茶酱跟随人们的脚步,传到 广东潮汕、福建、台湾 等地,并根据当地口味,改良出了多种沙茶酱。

但不管哪个派系,都是以 花生为基底 ,在此基础上进行演变。

从风味来说,沙茶酱大体可分为3个流派: 印尼派、潮汕派、闽南派 。

1

印尼派

口味特点:甜辣交织,花生味重

原版沙嗲酱 辛辣刺激 ,东南亚各地区人民,也对其进行了改良。

印尼、马来西亚、新加坡的沙嗲酱偏甜,常规吃法还是用来搭配烤肉串,也会搭配沙拉、米粉食用。

泰国的沙茶酱里会加椰奶、咖喱,一般搭配烤鸡肉串,或是炒肉。

越南的沙爹酱偏辣,可搭配烤肉、沙拉,清爽不腻。

2

潮汕派

口味特点:鲜香浓郁,微甜微辣

潮汕沙茶酱辣度则较低,风味更柔和,咸、甜、辣、鲜平衡得比较好。

运用上也更为广泛,在潮汕,万物皆可沙茶。

煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料...基本每餐都能用上。

3

闽南派

口味特点:咸香馥郁,海鲜味浓

面朝大海的闽南人民,将鱼干、虾米融入到沙茶酱中,突出海鲜味。

闽南地区吃沙茶酱,集中在泉州、漳州、厦门等离潮汕较近的地方,主要用来煮沙茶面、炒海鲜。

沙茶酱怎么吃

不少朋友都跟我说,去潮汕每次都买沙茶酱,回来就只会蘸牛肉火锅。

但其实,它对各路食材的包容度高得惊人, 主食、肉类、蔬菜 ,都能跟它搭一块儿,制造出不同的味蕾高潮。

1.蘸料

牛肉和牛肉丸本身的鲜味很突出,跟醇香馥郁的沙茶酱是绝配。

当然也不局限牛肉,吃任意一种火锅时,你都可以在蘸碟中加入沙茶,提鲜、提味很加分。

2.腌肉

沙茶酱滋味浓郁、复合,兼具咸、甜、鲜、辣, 足以担起调味大梁 ;

又自带很强的 渗透力 ,拿来腌肉,既能 去腥增香 ,还能 让肉质更滑嫩 。

这道 沙茶焗鸡 ,是我的得意之作。

提前用沙茶腌好的鸡肉,和姜葱一起入锅,煎香后焖3分钟即可, 从开锅到上桌,仅需8分钟。

鸡皮焦黄微脆,鸡肉鲜嫩油亮,沙茶的香气渗入每一寸肌理,吃完一盘,只后悔做少了!

牛肉/猪肉切成薄片,用沙茶酱+淀粉+姜葱+盐腌好,后续送去 蒸、煮、炒、烤 ,都是好吃的。

要是加把粉丝一起煮,米饭都不用蒸了,吃着鲜嫩又爽滑。

香喷喷的肉菜主食一锅端,这不就有了嘛~

想吃蒸菜呢,就在底下垫些腐竹、菌菇,增香解腻,丰富口感。

若想吃炒的,最经典的当然是 湿炒芥蓝牛肉 。

牛肉鲜嫩多汁,芥蓝清甜爽脆,芡汁吸收了二者的精华,滑润鲜香。

因此,潮汕人很喜欢把它作为浇头,搭配米面食用。

3.炒菜

沙茶酱跟素菜也很搭,沙茶质地绵密,裹上脆嫩的素菜,口感对比非常有趣。

做法很简单,蔬菜在锅里翻炒一会,加入沙茶酱炒匀即可,不好熟的菜则要加水焖一会, 全程连盐都不用加 。

食材也特别百搭, 蚕豆、四季豆、豇豆、芹菜、彩椒、空心菜、菠菜 ......做出来都是好吃的。

喜欢吃小海鲜的朋友,也可以用沙茶酱来做。

比如这一道 沙茶炒花蛤 ,沙茶和鲜汁充分混合,均匀地挂在花蛤上。

先嗦一口,鲜甜微辣的酱汁先行攻占味蕾,接着咻一下,吸入一口紧实弹嫩的肉肉,肥美多汁,好吃惨了!

这个调味方式,同样适用于 鲜虾、蛏子、花螺 等。

4.焖煮

做炖菜时,加一勺沙茶酱进去,慢慢煨煮入味,是家常又勾魂的吃法。

素净的豆腐,裹上淀粉、蛋液后下锅煎香,表面布满沟壑状的褶皱,吸汁力UPUPUPUP!

趁热入口,豆腐皮酥香柔韧,内里嫩得一抿即化,裹挟着浓郁的蛋香,连带着汤汁浇在米饭上, 挑食小孩也能连吃三碗 。

沙茶排骨,也是很经典的吃法。

食材仅4样, 无需加盐 ,焯过水的排骨,和沙茶酱、姜蒜一起炖煮至水分收干。

排骨吸饱了沙茶的酱香,咸香浓郁,还能享受嗦骨头的快感,下饭也是一把好手。

5.配主食

不想煮菜,就用沙茶酱炒个饭、拌个面,方便好吃,还能清冰箱库存。

猪肉和蔬菜切一切,擓一勺沙茶酱加进去,锅铲翻腾,让每一粒米饭都裹上沙茶,吃着香浓而不腻。

沙茶捞干粿,是潮汕孩子最爱的主食之一。

简单调个拌面酱: 2勺沙茶酱+1勺芝麻酱+2勺生抽+1/2勺白糖 ,一搅即成。

再烫点粿条或面条、肉片和青菜,就能开吃了。

一手扶碗,一手拿筷子,从底部抄起、翻拌,重复几次,直到每一根粿条都裹上酱色。

趁热捞一筷子进嘴,粿条弹、沙茶香、肉片嫩、青菜爽,呼哧呼哧,吃得满嘴香!

再来一碗清鲜落胃的猪杂汤收尾,只能用“舒服”来形容这一餐~

若是喜欢吃汤面,我强烈推荐这碗沙茶面。

汤头还是以沙茶酱为主,加入牛奶,制造处高汤的醇厚口感,再烫些碱水面和小料,码好就能上桌。

需要注意的是,沙茶面要用 牛头牌沙茶酱 来还原地道的闽南味。

沙茶酱怎么买

彩蛋时间,现在市面上的沙茶酱牌子还蛮多,盲买容易踩雷。

我买了4款口碑比较好的沙茶酱,自己试了试,并附上味型、质地描述,希望能对你们有帮助~

01.皇牌沙茶王

产地:广东汕头

规格&价格:200g/瓶,9.8元

试吃感受:

【咸度】 ★★☆☆☆

【甜度】 ★★★☆☆

【辣度】 ★☆☆☆☆

在潮汕孩子心里,皇牌沙茶王的地位是无法撼动的。

这个牌子已有三十多年的历史,一直是潮汕主妇的首选,也在游子的舌尖上扎了根。

它的配料是今天这4款中最丰富的,因此 风味也最复合 。

膏体是4款中 最浓稠 的,还能嚼到细碎的花生粒。

风味上,鱼和虾的鲜味打头阵,花生和芝麻的醇香垫后,微微的辣意撩拨着味蕾,香味在嘴里浓得化不开。

第一次尝试沙茶酱的朋友,直接买皇牌,准没错!

前文提到的做法,除了沙茶面,皇牌都能胜任~

02.迎春楼

产地:广东汕头

规格&价格:200g/瓶,8.8元

试吃感受:

【咸度】 ★★★☆☆

【甜度】 ★★☆☆☆

【辣度】 ★★☆☆☆

同样产自汕头的迎春楼沙茶酱,配料要比皇牌稍微简单点,海鲜味明显弱了一截。 (皇牌用的是海虾+扁鱼,迎春楼只用了虾仁)

膏体的浓稠程度仅次于皇牌,入口后,花生和芝麻的香味占了上风,甜度和辣度比较均衡。

和皇牌一样,迎春楼也适用于沙茶面以外的其他做法。

03.芒果牌

产地:福建漳州

规格&价格:170g/瓶,9.8元

试吃感受:

【咸度】 ★★☆☆☆

【甜度】 ★★☆☆☆

【辣度】 ★★☆☆☆

芒果牌是福建地区吃得比较多的沙茶酱之一。

配料表里有腌渍辣椒,所以闻起来会有一点发酵后的甜香。

*有食品添加剂,介意的朋友慎拍

膏体非常细腻,几乎没有颗粒感。

入口后,甜味很突出,香味层次感不及皇牌和迎春楼,咽下后,辣意才慢慢浮上来, 适合喜欢甜辣口的朋友 。

芒果牌沙茶酱,比较适合做蘸料、炒蔬菜、拌面等沙茶酱用量较少的做法。

04.牛头牌

产地:台湾省

规格&价格:127g/瓶,13元-21.8元不等

试吃感受:

【咸度】 ★☆☆☆☆

【甜度】 ☆☆☆☆☆

【辣度】 ☆☆☆☆☆

沙茶酱从潮汕传到台湾地区后,根据当地口味进行了改良。

大豆油排在配料表第一位,所以油分较大。

而且牛头牌去掉了花生,并在此基础上,加入 鱼干、小虾米和姜葱蒜 , 海鲜干货的鲜味很浓郁 。

在口感上,牛头牌的膏体有点粗糙,沙沙的,铺在舌面上,颗粒感明显。

吃起来咸鲜十足, 适合不喜欢甜辣口的朋友 。

*喜欢这种风味的朋友建议买大瓶的,划算很多

除了是沙茶面的官方CP,牛头牌 用来炒海鲜也很加分 。

双重鲜味叠加,在热力烘托下,姜葱蒜和胡椒的香味也被放大,美味自此达到顶峰。

好了,酱料空瓶记的第一期就到这里啦。

如果你们喜欢这种推文形式,欢迎来给我 点赞+在看+收藏+转发 。

有什么想看的酱料吃法,也请多多留言,我尽快安排~

推荐内容