继2022“墨韵节气”之后

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大同日报新媒体

今年把二十四节气与古都大同的食俗相结合，

推出 “时令味道” 栏目，

展示时令美食，分享人间至味。

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处白秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。这是在中华大地上几乎人人都会背诵的“二十四节气歌”。在吟唱中走过一年四季，展现的是中国式浪漫，惊艳了上千年岁月。二十四节气在不经意间散发着古老的文化魅力。传承两千多年的节气里藏着中国人的深情，于是便有了多种演绎方式，精美的照片、传世佳作……

雨水节气的含义是降雨开始。进入雨水节气，北方地区尚未有春天气息，南方大多数地方已是春意盎然。对于大同人来说，雨水节气虽然没有特殊的食俗，但在雨水之前的“小天仓”“老天仓”，以及之后的“二月二”，则有诸多“味道”。

关于雨水节气的时令味道，记者采访了 赵富平大师 及我市其他民俗学者。

填仓节， 是我国民间的传统节日。所谓填仓，意思是填满谷仓，是一个象征新年五谷丰登的节日。填仓节，因“填”与“天”谐音，亦称为“天仓节”。民间有“小天仓”“老天仓”之说，农历正月二十为小天仓，正月二十五为老天仓。

赵富平： 小天仓这天，老大同人早晨起来要用炉灰在院子里溜（画）一个圆圈，里面放些谷物，寓意粮食满仓。这一天要吃饼，寓意给粮仓盖盖子。

小天仓吃大饼、粉汤。讲究的人家要去店铺买大饼，经济条件一般的人家则自己烙饼吃。饼铺卖的大饼是一种发面饼，用饼铛烙制，外脆里软。粉汤是将黄花、木耳丝、白菜丝、胡萝卜丝等放入锅中，加肉汤和水烧开后放入调味料，勾一点薄芡，再加入粉条。加粉条时锅中水一定要宽，吃时碗中有菜、有粉、有汤。可将大饼泡入汤中，滋味十足。

赵富平： 老大同人的大饼有多种吃法，除了家常吃法外，还有 “二鬼子拉磨”“蛤蟆含蛋”“铁绳拉磨”及熏肉套大饼 等。“二鬼子拉磨”，是把大饼沿着沿儿划开，放入蜜麻叶或大头麻叶，两手捏住饼口大快朵颐；“蛤蟆含蛋”，是在大饼里夹入一颗麻糖；“铁绳拉磨”，是在大饼里夹一根小油果（小麻花）。

因为有了这些 “神仙吃法” ，所以老大同饼铺旁边一定有个炸麻叶、炸油果（麻花）的店铺或摊点。最经典的当数熏肉套大饼，而且一定要是熏猪头肉。将肉切片放入饼中，吃起来豪气十足。

赵富平： 老天仓这天也要吃饼，但要吃馅饼、糖饼，也有人家吃白皮饼。无论吃哪种饼，个头都要比小天仓的饼大一圈，寓意将“仓”盖严实，财富、粮食都跑不了了。

“二月二，龙抬头”。农历二月初二，是我国民间又一重要的传统节日。据市地方志记载，在大同，“二月二”又称春龙节，传说是“龙抬头”的日子，表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动，也预示着一年的农事活动即将开始。

是日清晨，各家要 投9枚“乾隆”铜钱于壶中，汲井水沿途倒洒，至家后将余水与铜钱尽倾于水瓮中，称为“引钱龙” 。周边一些县区则在“引钱龙”回家后，在水瓮盖上以豆腐为头、葱为角、麻花为腿、鸡蛋为眼、面条为尾摆成龙形，并用核桃壳盛油点灯供祭。

“二月二”这天，老大同人多吃饺子、油糕、粉条，名安龙角、安龙鳞、挑龙尾。此外，民间还讲究分吃过年时供的“枣山”，每人一块，山尖由家长所食。

记者 牛瑞芳

摄影 贺英

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