京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。

这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁就像煮了几个小时一样。

更神奇的是，它会让我觉得有种烤鸭的味道！

(资料图)

一般餐厅制作是不会放胡萝卜的，他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝，放在另外的盘子让，让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用，这也叫码菜。

我决定加进去，因为我觉得胡萝卜能够增加菜肴的天然甜味。经过熟炒，胡萝卜里的维生素也便于身体更好地吸收。而且胡萝卜也不像其他蔬菜会产生水分，

——这是一个很大的禁忌，因为会稀释味道。

这样一道百年名菜，操作起来却快得不可思议。

你可以快速地端上桌！——一盘闪闪发光的、酱香浓郁而鲜嫩多汁的甘美肉丝，完美地混合了天然的甜味和甜豆酱的鲜美，真是白米饭的绝配~

最好的，就是配着豆皮或者春饼，再来一盘切细的葱白，就像一个真正的北方人那样！

【原材料】

{腌肉}-

盐1/4小勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1/8小勺、玉米淀粉2小勺、油1小勺。

{酱料}-

水60ml、甜面酱2.5大勺、老抽1/2小勺、醋1/4小勺、糖1小勺、生抽1大勺。

【做法】

01.猪肉切丝，入盐、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油，腌制15分钟。

02.取另一个碗，将水、甜豆酱、老抽、醋、糖和生抽混合，搅拌至糖溶解。备用。

03.炒锅中火加热，入1大勺的油，入切丝的胡萝卜，翻炒约1分钟，盛出备用。

*此时的胡萝卜应该还是脆的。

04.在同一个锅里，转大火加热，再入1大勺的油。当油温上升至开始微微冒烟，加入腌猪肉，并快速拌散。

05.当肉丝颜色变为白色，倒入胡萝卜丝和酱汁，开大火，快速拌炒。

06.拌炒至所有肉丝均匀裹上酱汁。

07.转小火至酱汁浓稠，关火加几滴芝麻油。

08.盛出来，撒上葱白，可以搭配米饭，或者用豆皮/春饼，卷着吃。

用的甜豆瓣酱是欣和的，他家产品真心不错~

我还制作了一个小视频，更多操作细节也可以看小短片哦~~

京酱肉丝的做法

今天的分享就到这里~

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谢谢你，可爱的朋友~٩(๑>◡<๑)۶

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