1、糖醋蒜苔1【原材料和调味料】:【原材料】:蒜苔。
2、【调味料】:A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
3、B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
(资料图片仅供参考)
4、C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
5、2【蒜苔的处理过程】:1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:32.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
6、3.锅内放入清水,大火烧开。
7、4.加入少量食盐。
8、5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
9、6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。
10、7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
11、8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
12、9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
13、4【糖醋蒜薹的腌制方法】:1.锅内放入1小碗冷清水。
14、2.倒入1勺山西老陈醋。
15、3.加入1/2茶匙食盐。
16、4.接着放入3茶匙白糖。
17、5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
18、6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。
19、7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
20、8.倒入冷却的糖醋汁。
21、9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
22、END小经验清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。
23、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。
24、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌的目的。
25、但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。
26、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。
27、泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。
28、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
29、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
30、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。
31、END注意事项腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内,青翠的色泽,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用来做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜~。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。