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前腿肉和后腿肉的味道和用途是不同的。由于猪的前腿活动量大，肉质细嫩，肥瘦相间，筋膜较多，口感极佳。它对 *** 肉丸和肉馅很重要。

猪的后腿不经常活动，所以肉又老又硬，这对炖汤很重要。

(相关资料图)

一般五花肉、前肘、后肘用于烹饪。

[猪零件图]

猪的所有部位:

1.猪头肉:包括高低齿、耳朵、高低嘴尖、眼窝、核桃仁等。猪头皮厚，质地老，胶质重。适用于凉拌、卤制、腌制、熏制、酱制和打蜡等。

2.凤头肉:这里的肉薄，微脆，瘦而肥，嫩。适合，蒸，烧，做成汤，或熟肉等。

3.槽头肉(又称颈肉):其肉质老而肥，适合做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4.前腿肉:这部分的肉是半肥半瘦的，年纪比较大。适合凉拌、卤制、烧烤、腌制、咸煮(带芽菜的肉)等。

5.前肘(又名前蹄):其皮厚，筋多，胶质重。适合凉拌、烧、煲汤、炖、卤制、煨等。

6.前足(又名前蹄、猪手):质量比后蹄好。这里只有皮、筋、骨，牙龈很重。适合烧、炖、焖、焖等。

7.猪里脊肉:这里的肉嫩，肥，瘦。适合，凉拌、腌制、盐渍或火锅煮，肥腻部分可配甜白酱煮。

8.郑保利:这里的肉有瘦有肥有瘦，肉质不错。适用于蒸、卤、烤、煨、腌制，可用于煮糖水白条、粉蒸肉、红烧肉等。

9.五花肉:这部分的肉叫五花肉，因为它有五层肥瘦。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。适合烤、蒸、咸、煮、红烧肉、东坡肉等。

10.奶胸脯肉(又称下五花肉、泥拖肉等。):位于猪的肚子里，肉质差，泡肉多，肥多瘦少。一般适合烧、炖、炸酥肉。

11.腿肉:这里的肉好，嫩，肥瘦相间，肥瘦相连，皮薄。它适用于 *** 白肉(凉拌)、腌泡、腌制、煲汤或煮熟的猪肉。

12.后肘(又称后蹄):质量比前蹄差，用途差不多。

13.后足(又称后蹄):质量比前蹄差，用途差不多。

14、臀尖:肉嫩，肥瘦相间。适合凉拌(白肉)、腌泡、腌制、煲汤或烹饪肉类。

15、猪尾巴:皮多、脂肪少、胶质重，适合烧、卤制、凉拌等。

[猪的肌肉图]

猪肌肉的用途:

1.鸡头肉:这部分比较嫩，略脆，薄而肥。适合切丁、切片、绞肉等。可用于煎、滑或煲汤等。

2.里脊肉(又称里脊肉、里脊肉、扁担肉等。):它的肉质最嫩，是全猪更好的肉。用途广泛，适合切丁、切片、切丝、剁碎肉丸等。可用于煎、滑、炸等。

3.眉肉:这是猪肩胛骨上一块重约一斤的瘦肉。肉质类似里脊，但颜色较深，用途类似里脊。

4.夹心肉(又称夹心肉、前夹心肉)。肉质更老，颜色更红，筋多。适合切丁、切片、绞肉等。可用于煎、炸、煲汤等。

5.门板肉(又称梭板肉、无皮臀肉):肥瘦相间，肉质细嫩，色泽洁白，肌纤维长。它的用途类似于里脊。

6.称肉(又称鹅蛋肉、弹珠肉、兔蛋肉):肉质细嫩，筋少，肌纤维短。适用于切丝、切丁、切片、绞肉等。可炸、可滑、可爆等。

7.盖肉:连接称重肉的一块瘦肉。肉质和用处和称肉的一样。8.黄瓜条:与盖肉紧密相连。肉质和用处和称肉的一样。

9.腰里脊:是与称肉相连的一条肉。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适合切丁、切片、绞肉等。应该是炒，炸，汤等。

林，又名“元宝肉”，腿前端靠近腰坑肉处有一块凹肉。它的肉质纤维又细又嫩，有三层筋。又称羊腿肉，包括前腿肉和后腿肉。当然，羊肉富含人体必需的营养物质和矿物质元素，如蛋白质、钠、维生素A等。肉质鲜美，可用于烧烤、煎、炸、煮、炸。消费规模一般。同时羊腿包括前腿肉和后腿肉，肉质不同，所以味道也不同。但一般来说，必须端上桌。