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茶鸭配方(茶鸭的技术配方)

老师傅做了一只油茶鸭。酱汁味道浓郁，外脆里嫩。味道好极了。这款油茶鸭上市以来一直很畅销。而加盟店也逐渐在全国遍地开花。今天和大家分享一下我的配方和过程。希望你好好珍惜。

(资料图)

茶鸭事先用秘制卤水煮熟，再用色拉油炸至外酥里嫩，最后淋上酱汁。虽然方法简单，容易复制，但口感和味道都很棒。

【之一步】原料处理:

1.洗净一只裸鸭(每只净重600克)。

2.将鸭子放入锅中，加入葱、姜片、料酒各10克，大火烧开，撇去泡沫，捞出洗净。

3.取出晾干的水备用。

[步骤2]香料的准备:

茅草、肉桂、草果、八角40克，豆蔻30克，干辣椒30克，高良姜30克，公丁香、母丁香各20克，茴香20克，香叶20多克。将所有香料倒入开水中，浸泡20分钟左右，取出，用纱布包好备用。

[步骤3]调料的准备:

李锦记卤水400 ml，鸡精200 g，味精200 g，盐100 g，生抽250 g，糖色300 g。

[步骤4]准备蔬菜原料:

生姜200克，香葱200克，小葱200克。

[第五步]煮沸盐水:

1.猪大腿骨5000克，2只老母鸡宰杀洗净，放入锅中焯水，撇去泡沫，捞出洗净。

2.放入不锈钢盐水桶中，然后倒入50公斤清水煮沸。继续用大火冲至浓稠的白色汤汁，然后滤出残渣留下汁液。

[第六步]煮沸盐水:

1.将2.5公斤色拉油倒入一个干净的平底锅中，加热。当蔬菜炸至金黄色时，将所有的油倒入汤中。

2.倒入刚煮好的汤30斤，放入调料包，倒入所有调料，大火煮开。

【第七步】烹饪过程:

1.将处理好的鸭子放入卤水中烧开，然后用小火腌制30分钟，关火，浸泡10分钟左右，取出，控水晾干。

2.将色拉油倒入网盘，加热至六成热。放入小葱和姜片，各50g，然后放入鸭子炸至鸭皮酥脆，取出控油。

3.将50g山茶油、熟猪油、菜籽油倒入清锅中，加热，然后加入蒜末、小米椒、二锅头、陈醋、白醋，翻炒后浇在炸好的鸭子上。