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西餐厅管理(西餐厅管理)

西餐厅管理系统

之一节内部管理

一.餐厅管理

餐厅管理水平直接影响客人对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)餐厅服务规范的制定餐厅服务规范是餐厅规范化、标准化管理的基础和前提，也是控制餐饮服务质量的依据。所以一定要制定相关的服务规定。西餐厅的规定主要包括:

(1)订单服务程序；

(2)自助餐服务规则；

(3)咖啡厅服务规则；

(4)酒吧服务规则；

(5)餐具和酒的清洗消毒程序。

(2)饭前准备

我们应该组织并督促餐厅服务员做好餐前的各项准备工作。

(1)搞好餐馆的清洁卫生，使之符合卫生标准；

(2)准备用餐所需的各种酒具，并按规格摆放；

(3)检查准备工作质量，不符合要求的及时纠正；

(4)召开餐前会，通知客人，公布菜单，总结最后一餐的服务，组织分工，检查gfd。

(3)餐厅用餐开始时的管理

1.加强巡逻，控制餐厅服务规定的执行情况，及时纠正发现的问题，确保客人享受标准化、规范化、程序化的服务；

2.控制上菜的顺序和时间，协调餐厅和厨房的关系，满足用餐客人的生理和心理需求；

3、根据工作量，合理安排服务人员，做好接待工作；

4.及时处理顾客对菜肴、酒水和服务的投诉；

5.监督检查餐后工作的完成情况，及时总结开餐中存在的问题，不断提高餐厅的服务水平。

(4)不断培训员工。

餐厅服务的好坏取决于服务人员的素质。要提高员工的素质，培训是必要的。餐厅员工的培训是在管理者发现培训需求的基础上，制定培训计划并组织实施。一般来说，内容有:

1.思想意识和职业道德；

2.礼尚往来；

3.餐厅服务规则及相关服务知识；

4.服务技能和技巧；

5.菜肴和饮料的知识；

6、健康安全知识；

7.难题的处理。

(5)低值易耗品的管理

布料、餐具、牙签、餐巾纸等家居小用品。在满足客人需求的基础上，控制低值易耗品。

二、餐饮成本控制管理

为了实现低消耗、高利润的目标，饭店必须加强餐饮成本的控制，这对提高饭店的经济效益和管理水平具有重要意义。

(一)树立成本控制意识

我记得有一个酒店总经理曾经说过:“从10块钱开始浪费钱比从10块钱开始挣钱容易多了。因为，作为餐饮管理者，要加强对下属的成本控制教育。通过设置一系列的激励措施(其他情况)，对成本控制做得好的员工进行奖励，对浪费原材料的员工给予一定的惩罚，从而激发其成本控制的自觉性。

(2)建立餐饮成本控制体系。

建立餐饮成本控制体系主要是为了加强餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容包括:1。采购控制；2.验收控制；3.库存控制；4.问题控制；5.粗加工控制；6.切割和匹配控制；7.烹饪控制；8.餐厅销售控制。

(C)加强成本核算和分析。

主要是会同财务部门，制定严格的会计制度，如餐饮成本日报表制度，定期对餐饮成本进行对比分析。如计划与实际的比较、同期的比较、成本结构的分析、影响因素的分析等。，以便及时掌握成本情况，找出存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施。

三。人力调配

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低人力成本。

(一)加强全员培训。

通过平时的工作观察，发现问题，进行考核和培训解决问题，不断提高员工素质，从而形成一支稳定的、训练有素的员工队伍。培训既包括对个人的现场监督，也包括对所有人的业务培训，以不断提高工作效率。

(二)合理的人员配备和调度

因为西餐厅不同于其他形式的餐饮，劳动强度不是很大，但是营业时间长，服务员的技能水平也不平衡。所以西游游资源网餐厅的人员安排要以效率高、人力成本低、餐厅正常运营为原则。

(三)提高员工的积极性。

要求高的劳动效率，就要用企业管理的激励原理(另案处理)来激发员工的工作热情，让他们进行创造性的工作，在工作的过程中实现自己的价值。

西餐厅管理系统

第二节外部营销管理

常见的营销方法

1.服务期间现场促销；

2.新闻媒体的广告宣传；

3.节日促销，如情人节、圣诞节等。；

4.利用名人效应进行推广；

5.宣传资料的推广，街友友资源网每日套餐菜品的宣传，楼道墙上菜品的宣传，餐厅环境的图片；

6.消费者推广；

7.推广特色餐饮。